红甘蓝白菜，他们吃了多少？光听名字就给人一种“高贵”的感觉。其紫色的外观和甜脆爽口的口感赢得了很多人的喜爱。电商平台上的价格在每斤15元左右，不算便宜，几乎是小白菜的四倍。 自古以来，这种蔬菜只有帝王贵族才能享用，但现在它已成为寻常百姓餐桌上的“冬春佳肴”。 “有辨识度”的红甘蓝有多强？ 从古至今的“冬春仙菜” 与武汉一起制造的最好的产品！ 红甘蓝是十字花科芸苔属的变种。它的茎紫红色，花朵金黄，味道甜脆，动起来、盘起来一样美味。 红甘蓝的种类有很多，其中最受欢迎的是从武汉出现的红甘蓝。尤其是宝通县周边产地的红山白菜红山的乐味道最好，不是其他地方的乐可以比的。红山独有的优质红甘蓝芽。如果移到别处，不仅颜色会变，味道也会变。至今仍被誉为“塔影映紫甘蓝”（紫甘蓝是红甘蓝的古称）。 关于红甘蓝芽的历史 传说早在三国时期，孙权就派人到红山索取白菜芽来孝敬母亲。从此，红山的白菜芽就被称为“孝子菜”。 红白菜的“贵族路线”可以追溯到唐朝。据史料记载，红甘蓝是唐代流行的蔬菜。一直是湖北省祭祀皇帝的地方特产。被列为贡品，曾被誉为“金宫玉菜”，与武昌鱼齐名。明清时期，白菜种植逐渐盛行，但湖北红山种植的红甘蓝品质较好。 直到现代，红甘蓝都是人们喜爱的蔬菜。其色泽鲜艳，质地清新柔软。是搭配食物的好下饭菜。也是冬春季节餐桌上的“神仙蔬菜”。它也更有营养。 你对 mGa 红甘蓝有多营养？ 给芸苔补充维生素C的“小能手” 饮食中摄入足够的维生素C对于安全、皮肤健康和预防慢性病具有重要作用。 作为芸苔属植物的一员，红甘蓝的维生素C含量非常突出，为57毫克/100克。虽然不如大白菜，但高于大白菜、黑甘蓝、卷心菜、油菜籽、菜花等。 不过，红甘蓝的维生素C含量会受到多种因素的影响，从高到低。一些研究已被据报道，品种、氮肥用量、土壤条件和施肥方法都会影响红甘蓝的维生素C含量。例如，在种植过程中增加有机肥的施用量，可能会增加维生素C的含量。 含量 在高寒地区种植的红甘蓝，由于山地和土壤气候等生态因素的综合影响，维生素C的含量也会增加。 钾含量与香蕉相当 钾是维持人体电解质平衡的必需物质。人体的心跳、神经流动、肌肉脊椎和血管强化都离不开钾，钾在调节血压方面起着重大作用。 我们常吃的蔬菜的钾含量通常在每100克100～400毫克之间。红甘蓝处于中等水平，与香蕉相当，为221毫克/100克，比芥菜等蔬菜含有丰富的钾蔬菜、花椰菜、西兰花和紫甘蓝。 蔬菜中的“补硒之王” 硒是人体重要的微量元素，在人体抗氧化、免疫调节、甲状腺激素代谢、男性生育能力、重金属清除等方面发挥着重要作用。据《2015-2017年中国居民营养与健康监测报告》显示，我国18岁至59岁成年人平均硒使用量为40.7微克/天，低于中国膳食指南的60微克/天。这意味着大多数人没有充分利用硒。 据《中国食物成分表》显示，红甘蓝的硒含量较大，堪称蔬菜中的“补硒之王”。高达8.43微克/100克，是白菜芽的1.3倍，几乎是油菜籽的12倍！ 200克的食物，烹调后大约两把，就可以满足普通人所需的近30%的太阳硒成人。 此外，红甘蓝还含有β-胡萝卜素、镁、钙、黄酮类等营养成分。 穿“紫红色外套”真的是因为这个！ 红甘蓝芽的外观是紫色的。这是由于位于7号染色体上的紫甘蓝芽的特定结构突变，导致其紫甘蓝芽茎的表型。通俗地说：甘蓝类蔬菜的特殊突变结构打开了控制原花青素的“阀门”，显着增强原花青素在代谢途径上的表达，最终产生红色甘蓝，呈现紫色且富含花青素。花青素是强抗氧化剂，不仅赋予蔬菜多彩的色彩，还具有独特的保健功效。研究表明，花青素具有抗氧化、抗突变、保护血管、提高免疫系统等显着功效。此外，花青素还可以有益于视力健康，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，还能改善近视，缓解视疲劳引起的视物模糊。 数据显示，每100克红甘蓝芽中花青素总量为21.9毫克。在芸薹类蔬菜中，这一含量虽然不如紫甘蓝高，但也比紫甘蓝好。而且，叶柄表皮中花青素的含量比叶子（从主根除去）要高。 研究表明，将花青素的使用量从3毫克/天增加到24毫克/天，可显着降低冠心病的风险12%至32%；当使用量达到24.3毫克/天时，患2型糖尿病的风险降低；当使用25.3毫克/天时，女性心肌梗塞的风险显着降低；当使用量达到 51.5 毫克/天时，血浆“好胆固醇”水平急剧增加。这意味着如果我们吃100到200克每天吃一颗红甘蓝（煮熟后大约1到2拳头），这样可以帮助我们更好地预防冠心病、糖尿病、心肌梗塞、血脂异常等疾病的发生。 另外，炒红甘蓝时最好不要用铁锅，否则菜的颜色通常会由红色变成深灰蓝色。造成这种变化的原因是，一方面花青素在碱性条件下变成蓝色，另一方面它们与铁结合产生灰黑色的复杂性。虽然不会引起中毒，但会影响食欲。 总之，红甘蓝这一“黄金御菜”，成为了人类餐桌上冬春季节的“神仙菜”。虽然有点贵，但是营养真的很棒。这将有助于补充维生素 C 和钾。补硒在蔬菜中更是“顶级”！虽然寒冬已过，但现在还有机会，赶紧三月吃吧，万一亏大了你错过了！ （来源：科普Cdesperate）